10 Jenis Pisau Dapur dan Fungsinya | Jadi Ini Rahasia Chef Profesional!

19 Juli 2022 · 4 min read Author: Wahyu Ramadhan

Sering kesulitan ketika memotong roti atau daging? Bisa jadi kamu tidak menggunakan jenis pisau dapur yang tepat. Simak informasi lengkapnya di sini!

Dalam mengolah bahan makanan, pisau jadi alat wajib yang harus selalu siap sedia di dapur manapun.

Fungsi potong-memotong ternyata tidaklah sembarang, ada beragam jenis pisau dapur yang dirancang khusus untuk jenis makanan tertentu.

Jadi jangan sampai salah, ini dia beragam jenisnya!

Jenis Pisau Dapur Beserta Fungsinya

Walau sekilas terlihat serupa, pisau dapur memiliki variasi bentuk yang ideal untuk mempermudah proses pengolahan makanan spesifik.

Apa sajakah jenis jenis pisau tersebut?

Chef’s Knife

Bisa dibilang kalau inilah jenis pisau yang paling penting dan wajib dimiliki di dapurmu.

Chef’s knife memiliki panjang antara 20-30 cm dengan bilah yang lebar kemudian meruncing di bagian ujungnya, sehingga ideal untuk memotong dengan cepat dan presisi.

Pisau serbaguna ini jadi pilihan terbaik untuk kamu yang tidak ingin kerepotan membeli knife set yang terlalu mahal dan ribet ketika akan digunakan.

Pisau Dapur Santoku

Santoku merupakan nama jenis pisau dapur versi Jepang dari chef’s knife yang kerap digunakan di restoran western.

Perbedaannya ada pada material stainless steel yang dipakai tidak lebih tipis sehingga menghasilkan bobot pisau yang ringan.

Di Indonesia, jenis pisau santoku juga biasa digunakan untuk kebutuhan mengiris karena mata pisaunya yang tipis.

Cleaver Knife

Sumber: The Home Depot

Kalau kamu kerap melihat para penjual daging di pasar, pasti cukup familiar dengan pisau dapur berpenampang luas dan berukuran cukup besar, itulah yang dinamakan dengan cleaver.

Fungsi spesifik cleaver adalah untuk mengolah daging, tulang, atau bahan makanan berukuran besar berkat ukuran dan bentuk bilahnya yang lebih luas.

Jenis Pisau Filet

Selanjutnya ada pisau dapur khusus yang kerap digunakan untuk membantu memisahkan daging dari kulit atau tulang.

Bentuknya yang lancip dengan ujung yang melengkung tajam membuat fillet knife mampu menjangkau ke area sempit antara rusuk dan tulang hewan sehingga memudahkan pemisahan daging tanpa sisa.

Bread Knife

Berbekal ukiran berbentuk gerigi tipis pada pisaunya, bread knife dapat memotong roti dan kue dengan lebih mudah.

Jenis pisau roti dirancang khusus untuk kebutuhan dunia pastry, sehingga paling sering dijumpai di toko-toko kue atau bakery.

Tak hanya untuk roti saja, bread knife juga bisa memotong sayur yang memiliki tekstur licin seperti timun, tomat, atau terong.

Pisau Dapur Cincang

Bagi para penggemar olahan daging cincang, mincing knife adalah alat yang wajib ada di kitchen set-mu.

Jenis pisau cincang dibuat dengan bentuk yang mirip dengan cleaver, namun bagian badan pisau dengan ujung melengkung.

Fungsi badan yang dibuat melengkung pada ujungnya supaya bisa mempercepat proses mencincang.

Hasilnya adalah daging cincang yang halus dalam waktu singkat.

Jenis Pisau Kupas

Sumber: Ikea.com

Bisa dibilang kalau pisau dapur yang satu ini adalah adik dari chef’s knife, sebab tampilannya yang persis mirip dalam ukuran yang lebih kecil.

Paring knife memiliki bilah dengan panjang 10-17 cm dan dibuat lebih fleksibel sehingga cocok untuk mengupas buah dan sayur-sayuran.

Carving Knife

Kembar tapi beda, carving knife merupakan versi lebih kecil dari pisau kupas dengan ujung yang super runcing.

Carving knife dirancang untuk keperluan membuat ukiran yang presisi pada buah atau sayur berkat fleksibilitas materialnya yang lebih tinggi.

Gunting Dapur

Sumber: Crate and Barrel

Alat yang satu ini memang tidak termasuk ke jenis pisau tertentu, namun fungsinya tak kalah penting di dapur.

Gunting dapur dibuat dengan bilah yang tajam dan tebal sehingga bisa menggantikan fungsi pisau untuk keperluan memotong bahan makanan tertentu dengan lebih cepat.

Di bagian pegangannya juga sering diberikan gerigi dua sisi yang bisa dipakai untuk membuka tutup botol, memecah cangkang kepiting, dan biji-bijian besar.